Slivkový koláč patrí medzi recepty, ktoré sa oplatí pripraviť práve počas slivkovej sezóny. V tejto bezlepkovej verzii sa spája krehké maslové cesto so šťavnatými slivkami ochutenými škoricou. Koláč sa pripravuje bez pridaného cukru a z bezlepkových a bezlaktózových surovín. Spodná časť cesta vytvorí pevný základ, ovsená krupica zachytí šťavu zo sliviek a zo zvyšného cesta sa vytvorí klasická mriežka.

Množstvo

1 koláč s priemerom 23 cm, 10 porcií. Hmotnosť upečeného koláča je približne 1063 g.

Ingrediencie

Na cesto

• 250 g bezlepkovej múčnej zmesi vhodnej na kváskové pečivo
• 35 g štvornásobne koncentrovaného sladidla
• 3 g soli
• 1 žĺtok – presne 20 g
• 100 g bezlaktózového masla s obsahom tuku 83 %
• 80 g vody

Na spracovanie cesta

• 6 g bambusovej vlákniny na miesenie, podsypanie a vaľkanie

Na náplň

• 633 g sliviek po odkôstkovaní, prekrojených na polovice
• 15 g štvornásobne koncentrovaného sladidla
• 3 g mletej škorice
• 25 g bezlepkovej ovsenej krupice

Na potretie

• 8 g vaječného bielka

Na dokončenie

• práškový erytritol na jemné posypanie vychladnutého koláča

Postup

1. Priprav suché suroviny na cesto

Do väčšej misy odváž 250 g bezlepkovej múčnej zmesi, 35 g sladidla a 3 g soli. Suché ingrediencie dôkladne premiešaj, aby sa sladidlo a soľ rovnomerne rozložili v múčnej zmesi.

2. Zapracuj maslo

Pridaj 100 g studeného bezlaktózového masla nakrájaného na malé kocky. Maslo prstami zapracuj do múčnej zmesi, kým nevznikne rovnomerná drobivá zmes pripomínajúca hrubšiu strúhanku. Nepracuj s cestom zbytočne dlho, aby sa maslo príliš nezahrialo.

3. Vypracuj cesto

K maslovej zmesi pridaj 80 g vody a 20 g žĺtka. Najskôr ingrediencie spoj vareškou alebo stierkou a potom cesto krátko prepracuj rukami. Výsledkom má byť kompaktné cesto, ktoré drží pohromade a dá sa neskôr rozvaľkať.

4. Cesto nechaj odpočívať

Misu s cestom zakry tak, aby jeho povrch neosychal. Vlož ju do chladničky na presne 30 minút. Počas chladenia sa cesto spevní a bude sa jednoduchšie vaľkať a prenášať do formy.

5. Priprav slivkovú náplň

Kým cesto odpočíva, priprav slivky. Slivky umy, osuší, prekroj na polovice a odstráň kôstky. Po očistení potrebuješ presne 633 g sliviek. Vlož ich do misy a pridaj 15 g štvornásobne koncentrovaného sladidla a 3 g mletej škorice. Slivky opatrne premiešaj, aby sa sladidlo a škorica rovnomerne dostali na všetky kúsky. Odlož ich bokom do času, kým bude pripravené cesto.

6. Priprav formu a rúru

Priprav okrúhlu koláčovú alebo tartovú formu s priemerom 23 cm. Rúru predhrej na 180 °C – horný a dolný ohrev.

7. Rozdeľ cesto

Po 30 minútach vyber cesto z chladničky. Pracovnú plochu jemne popráš časťou zo 6 g bambusovej vlákniny. Cesto krátko premies a rozdeľ ho v pomere: 2/3 cesta na spodnú časť koláča a 1/3 cesta na vrchnú mriežku.

8. Vyvaľkaj spodnú časť

Väčšiu, dvojtretinovú časť cesta polož na podsypanú pracovnú plochu. Rozvaľkaj ju do kruhu dostatočne veľkého na to, aby pokryl celé dno 23 cm formy aj jej bočné steny. Pri vaľkaní používaj iba nevyhnutné množstvo zo zostávajúcej bambusovej vlákniny. Cesto opatrne prenes do formy a prstami ho rovnomerne pritlač ku dnu aj k bokom.

9. Pridaj ovsenú krupicu

Na celé dno cesta rovnomerne nasyp 25 g bezlepkovej ovsenej krupice. Tá počas pečenia absorbuje časť šťavy, ktorú pustia slivky, a pomôže zabrániť prílišnému rozmočeniu spodného cesta.

10. Pridaj slivky

Na vrstvu ovsenej krupice rovnomerne rozlož pripravených 633 g ochutených sliviek. Rozlož ich po celej ploche koláča tak, aby bola vrstva ovocia približne rovnako vysoká.

11. Vytvor mriežku

Zostávajúcu tretinu cesta rozdeľ na niekoľko menších kúskov. Z každého kúsku rukami vytvaruj tenký rovnomerný valček. Jednotlivé pásiky ukladaj na povrch sliviek najskôr jedným smerom a následne kolmo cez ne, aby vznikla klasická mriežka. Konce pásikov jemne pritlač k okraju spodného cesta.

12. Potri povrch

Odváž 8 g vaječného bielka. Pomocou kuchynského štetca ním rovnomerne potri všetky časti cesta, ktoré tvoria vrchnú mriežku. Bielok pomôže vytvoriť po upečení krajší a jemne lesklý povrch.

13. Upeč koláč

Koláč vlož do rúry predhriatej na 180 °C. Peč na programe horný a dolný ohrev presne 40 minút. Počas pečenia by malo cesto spevnieť a povrch mriežky sa má jemne sfarbiť dozlatista.

14. Nechaj koláč vychladnúť

Po 40 minútach koláč vyber z rúry. Nechaj ho vo forme chladnúť, kým nebude už iba vlažný. Pri bežnej izbovej teplote to zvyčajne trvá približne 20–30 minút. Až potom ho opatrne vyber z formy a prelož na kuchynskú mriežku. Na mriežke ho nechaj úplne vychladnúť. Tento krok je dôležitý, pretože počas chladnutia sa ovocná náplň stabilizuje a koláč sa bude lepšie krájať.

15. Dokončenie a servírovanie

Úplne vychladnutý koláč pred podávaním jemne posyp práškovým erytritolom. Rozdeľ ho na 10 približne rovnakých porcií.

Dôležité tipy k príprave

• Po odkôstkovaní odváž presne 633 g sliviek. Väčšie množstvo ovocia by mohlo počas pečenia uvoľniť priveľa šťavy.
• Použi 100 g masla s približne 83 % tuku. Výrazne odlišný obsah vody v tuku môže ovplyvniť konzistenciu krehkého cesta.
• 30-minútové chladenie cesta nevynechávaj. Cesto sa po ňom jednoduchšie vaľká a lepšie si drží tvar.
• Spodnú časť cesta vyvaľkaj dostatočne veľkú, aby pokryla nielen dno, ale aj boky 23 cm formy.
• 25 g ovsenej krupice patrí priamo na surové cesto ešte pred pridaním sliviek. Jej úlohou je zachytiť časť ovocnej šťavy.
• Koláč nekrájaj horúci. Po upečení nechaj náplň najskôr stabilizovať vychladnutím.
• Peč pri 180 °C na hornom a dolnom ohreve 40 minút.