Pečená tekvica a perníkové korenie sú kombináciou, ktorá sa k jesenným dezertom výborne hodí. V tomto nákype sa spájajú s prosom, pomarančovou kôrou a čerstvou pomarančovou šťavou, ktoré mu dodávajú sviežu vôňu a jemne citrusovú chuť.

Recept je prirodzene bezlepkový. Pri použití kokosového tuku namiesto masla ho môžeš pripraviť aj bez mliečnych výrobkov.

Množstvo

• 1 forma s rozmermi 24 × 22 cm
• Približne 12 porcií

Ingrediencie

• 150 g prosa
• 40 g sladidla
• 3 g soli
• 3 g perníkového korenia
• 4 vajcia
• 10 ml vanilkovej arómy
• Jemne nastrúhaná kôra z 1 pomaranča
• 45 ml čerstvo vytlačenej pomarančovej šťavy
• 40 g rozpusteného bezlaktózového masla alebo 32 g kokosového tuku
• 350 g upečenej tekvice
• 600 ml nesladeného mandľového nápoja

Postup

1. Uvar proso

Proso dôkladne prepláchni pod tečúcou vodou a presyp ho do hrnca. Prilej 600 ml mandľového nápoja a priveď k varu. Potom teplotu zníž a proso var približne 12 minút. Počas varenia ho najmä ku koncu pravidelne premiešavaj, aby sa neprichytilo o dno.

2. Nechaj proso dôjsť

Po 12 minútach hrniec odstav zo sporáka, prikry pokrievkou a nechaj proso ešte 15 minút odpočívať. Počas tohto času absorbuje zvyšnú tekutinu a zmäkne.

3. Pridaj tekvicu a ochutenie

K uvarenému prosu pridaj:
• 3 g perníkového korenia
• 10 ml vanilkovej arómy
• Jemne nastrúhanú pomarančovú kôru
• 45 ml pomarančovej šťavy
• 40 g rozpusteného masla alebo 32 g kokosového tuku
• 350 g upečenej tekvice

Všetko dôkladne premiešaj, aby sa tekvica rovnomerne spojila s prosom. Zmes potom nechaj mierne vychladnúť.

4. Vyšľahaj vajcia

Do väčšej misy rozklepni 4 vajcia. Pridaj 40 g sladidla a 3 g soli. Elektrickým mixérom šľahaj niekoľko minút, kým nevznikne svetlá, hustá a nadýchaná pena.

5. Spoj obe zmesi

Vajíčkovú penu pridávaj k prosovo-tekvicovej zmesi postupne, približne na 3 až 4 razy. Každú časť zapracuj stierkou jemnými pohybmi zdola nahor, aby zmes zostala čo najviac nadýchaná. Nemixuj ju už elektrickým mixérom.

6. Priprav formu a rúru

Rúru predhrej na 180 °C, program horný a dolný ohrev. Formu s rozmermi 24 × 22 cm vylož papierom na pečenie.

7. Pečenie

Hotovú zmes nalej do pripravenej formy a povrch zarovnaj. Peč pri 180 °C približne 60 minút. Nákyp je hotový, keď je povrch pevný a jemne zlatistý.

8. Chladenie a servírovanie

Po upečení nechaj nákyp vo forme mierne vychladnúť. Pred krájaním ho nechaj aspoň 20–30 minút odpočívať, aby sa vnútro spevnilo a porcie sa nerozpadávali. Nakrájaj približne na 12 porcií.

Dôležité tipy k príprave

• Použi 350 g už upečenej tekvice, nie surovej.
• Proso pred varením vždy dôkladne prepláchni.
• Po 12 minútach varenia ho nechaj ešte 15 minút prikryté odpočívať.
• Vajíčka vyšľahaj do svetlej a nadýchanej peny, práve tá pomôže vytvoriť ľahšiu štruktúru nákypu.
• Vajíčkovú penu zapracuj jemne stierkou, nie mixérom.
• Na bezmliečnu verziu použi namiesto masla 32 g kokosového tuku.
• Dodrž veľkosť formy 24 × 22 cm, aby mal nákyp správnu výšku a prepečenie.
• Peč približne 60 minút pri 180 °C.