Kapustové pagáčiky patria medzi slané pečivo, ktoré sa hodí na raňajky, desiatu aj ako pohostenie pre návštevu. V tejto verzii sa pripravujú z bezlepkového cesta s aktívnym kváskom a opečenou kapustou, ktorá im dodáva výraznejšiu chuť a vláčnosť.

Recept je bez lepku, mlieka a vajec. Počítaj však s dlhším časom prípravy – cesto pred pečením kysne dvakrát, vždy približne jednu hodinu.

Množstvo

• Približne 26 pagáčikov
• Priemer vykrajovačky: 4 cm
• Hrúbka cesta pred vykrajovaním: 2 cm

Ak ešte nemáš aktívny kvások

Ingrediencie na založenie kvásku

• 50 g bezlepkovej múčnej zmesi vhodnej na kváskovanie
• 55 ml vlažnej vody
• 4 g datlí alebo agávového sirupu

Postup

Všetky suroviny premiešaj do hladkej zmesi bez hrudiek.
Kvások vlož do čistého pohára a prikry viečkom, ale viečko úplne neuťahuj, aby mohol kvások pracovať.
Pohár nechaj 24 hodín na teplom mieste.
Kvások je následne potrebné pravidelne prikrmovať približne 8 dní, až potom je dostatočne aktívny na pečenie.
Ak už máš hotový a aktívny bezlepkový kvások, túto časť preskoč.

Ingrediencie na pagáčiky

• 250 g bezlepkovej múčnej zmesi vhodnej na slané pečivo
• 100 g zrelého aktívneho kvásku z chladničky
• 100 g opečenej kapusty
• 10 g soli
• Približne 1 g mletého čierneho korenia
• 4 g agávového sirupu
• 280 ml vlažnej vody
• 5 g bambusovej vlákniny na podsypanie a vaľkanie
• 12 g vegánskej náhrady vajca alebo vegánskej glazúry na potretie

Postup

1. Priprav suché ingrediencie

Do väčšej misy nasyp 250 g bezlepkovej múčnej zmesi, 10 g soli a približne 1 g mletého čierneho korenia. Všetko dôkladne premiešaj.

Ak je opečená kapusta už výraznejšie okorenená, množstvo čierneho korenia môžeš mierne upraviť.

2. Rozmiešaj kvások

Do druhej nádoby nalej 280 ml vlažnej vody. Pridaj 100 g aktívneho kvásku a 4 g agávového sirupu. Ručnou metličkou miešaj, kým sa kvások vo vode rovnomerne nerozpustí a nezostanú väčšie kúsky.

3. Vypracuj cesto

Tekutú kváskovú zmes nalej k suchým ingredienciám. Pridaj 100 g opečenej a vychladnutej kapusty. Cesto najskôr premiešaj vareškou a následne ho rukami dôkladne prepracuj, aby sa kapusta rovnomerne rozložila v celom ceste.

4. Prvé kysnutie

Misu s cestom prikry. Rúru krátko vyhrej na 50 °C, potom ju úplne vypni. Prikryté cesto vlož do vypnutej, ešte teplej rúry a nechaj ho kysnúť 60 minút. Počas kysnutia rúru už nezapínaj.

5. Rozvaľkaj cesto

Po hodine cesto vyber z rúry. Pracovnú plochu jemne posyp časťou z pripravených 5 g bambusovej vlákniny. Cesto vyklop na pracovnú plochu, krátko ho premies a rozvaľkaj na hrúbku približne 2 cm.

6. Vykroj pagáčiky

Okrúhlou vykrajovačkou s priemerom 4 cm vykrajuj jednotlivé pagáčiky. Ukladaj ich na plech vystlaný papierom na pečenie.

Odrezky cesta vždy spoj, krátko premies, znovu rozvaľkaj na hrúbku 2 cm a pokračuj vo vykrajovaní. Z jednej dávky pripravíš približne 26 kusov.

7. Druhé kysnutie

Pagáčiky na plechu prikry potravinovou fóliou alebo čistou utierkou. Rúru opäť krátko vyhrej na 50 °C a vypni ju. Prikrytý plech vlož do vypnutej teplej rúry a nechaj pagáčiky kysnúť ďalších 60 minút.

8. Predhrej rúru

Po druhej hodine kysnutia plech vyber z rúry. Rúru nastav na 200 °C a nechaj ju úplne predhriať.

9. Potri pagáčiky

Tesne pred pečením potri povrch pagáčikov celkovo približne 12 g vegánskej glazúry alebo náhrady vajca určenej na potieranie pečiva.

10. Pečenie

Pagáčiky vlož do rúry vyhriatej na 200 °C. Peč ich 32 minút.

Po upečení ich vyber z rúry a nechaj niekoľko minút odpočívať na plechu. Potom ich môžeš preložiť na kuchynskú mriežku a nechať úplne vychladnúť.

Dôležité tipy k príprave

• Do cesta používaj opečenú a úplne vychladnutú kapustu.
• Kvások má byť zrelý a aktívny. V recepte sa používa 100 g kvásku vybraného z chladničky.
• Voda má byť príjemne vlažná, nie horúca.
• Pri oboch kysnutiach rúru iba vyhrej na 50 °C a následne vypni. Cesto nekysne pri zapnutej rúre.
• Dodrž obe 60-minútové fázy kysnutia.
• Cesto pred vykrajovaním rozvaľkaj približne na 2 cm, aby pagáčiky neboli príliš nízke.
• Peč ich až v úplne predhriatej rúre pri 200 °C približne 32 minút.