Kakaových slimákov sa nemusíš vzdať ani pri bezlepkovom stravovaní. Táto verzia je pripravená zo špeciálnej vlákninovej zmesi so zníženým obsahom sacharidov a má mäkké cesto s výraznou kakaovou náplňou.

Z jednej dávky pripravíš 7 väčších slimákov. Cesto netreba kysnúť – po vypracovaní sa rovno rozvaľká, naplní, vytvaruje a upečie.

Množstvo

7 kakaových slimákov
Celková hmotnosť upečených slimákov: približne 450 g

Ingrediencie

Na cesto

• 100 g vlákninovej zmesi určenej na prípravu výrobkov so zníženým obsahom sacharidov
• 20 g štvornásobne koncentrovaného sladidla
• 4 g bezlepkového prášku do pečiva
• 3 g soli
• 3 vajcia – po odstránení škrupiny spolu presne 180 g
• 6 g vanilkovej arómy
• 30 g rozpustenej rastlinnej náhrady masla
• 150 g mandľového nápoja zohriateho na približne teplotu ruky
• 5 g bambusovej vlákniny na miesenie a vaľkanie cesta

Na kakaovú náplň

• 25 g odtučneného kakaového prášku
• 25 g štvornásobne koncentrovaného sladidla
• 1 g instantnej práškovej kávy
• 1 vaječný bielok – presne 44 g

Postup

1. Predhrej rúru

Rúru predhrej na 190 °C, program horný a dolný ohrev. Plech vylož papierom na pečenie.

2. Priprav kakaovú náplň

Do malej misky odváž:
• 25 g kakaového prášku,
• 25 g sladidla,
• 1 g instantnej kávy,
• 44 g vaječného bielka.
Metličkou alebo lyžicou všetko dôkladne premiešaj, kým nevznikne úplne hladká kakaová hmota bez suchých kúskov kakaa a bez hrudiek. Hotovú náplň zatiaľ odlož bokom.

3. Priprav suchú zmes na cesto

Do väčšej misy odváž:
• 100 g vlákninovej zmesi,
• 20 g sladidla,
• 4 g prášku do pečiva,
• 3 g soli.
Suché ingrediencie dôkladne premiešaj, aby sa prášok do pečiva, sladidlo aj soľ rovnomerne rozložili v celej zmesi.

4. Priprav tekuté ingrediencie

Do druhej nádoby rozklepni 3 vajcia a skontroluj ich hmotnosť bez škrupiny – potrebuješ presne 180 g. Pridaj:
• 6 g vanilkovej arómy,
• 30 g rozpustenej rastlinnej náhrady masla,
• 150 g mandľového nápoja zohriateho približne na 35–40 °C.
Tekuté suroviny krátko premiešaj metličkou, aby sa spojili. Rastlinný tuk nesmie byť pri pridávaní horúci.

5. Vypracuj cesto

Tekutú zmes nalej naraz k suchým ingredienciám. Vareškou cesto dôkladne miešaj, kým sa všetky suroviny nespoja do jednej kompaktnej hmoty a v mise nezostanú žiadne suché časti. Cesto nie je klasické kysnuté cesto, preto ho netreba nechávať kysnúť.

6. Cesto premies

Pracovnú plochu jemne posyp časťou z pripravených 5 g bambusovej vlákniny. Cesto vyklop na pracovnú plochu a rukami ho krátko premies, aby bolo hladké a rovnomerné. Zvyšok bambusovej vlákniny používaj iba na jemné podsypanie cesta a valčeka. Na celé spracovanie cesta použi maximálne uvedených 5 g.

7. Rozvaľkaj presný obdĺžnik

Cesto rozvaľkaj na obdĺžnik s rozmermi približne 45 × 21 cm. Snaž sa zachovať rovnomernú hrúbku po celej ploche, aby boli všetky slimáky po upečení približne rovnako veľké.

8. Naneste kakaovú náplň

Pripravenú kakaovú náplň rovnomerne rozotri po celej ploche rozvaľkaného cesta. Vrstva náplne by mala byť všade približne rovnako hrubá.

9. Rozdeľ cesto na 7 dielov

Napustený obdĺžnik rozrež po šírke na 7 rovnako širokých pásov. Pri dĺžke cesta 45 cm bude mať každý pás šírku približne 6,4 cm.

10. Vytvaruj slimáky

Každý pás začni rolovať súčasne z oboch kratších koncov smerom do stredu. Obe zvinuté časti sa majú stretnúť približne uprostred pásu. Tak vznikne charakteristický dvojito zvinutý tvar slimáka. Pri rolovaní pracuj pevne, aby sa jednotlivé vrstvy počas pečenia nerozvinuli. Rovnakým spôsobom vytvaruj všetkých 7 kusov.

11. Priprav na pečenie

Vytvarované slimáky poukladaj na plech vystlaný papierom na pečenie. Medzi jednotlivými kusmi nechaj dostatočné rozostupy, aby sa pri pečení nedotýkali.

12. Pečenie

Plech vlož do rúry predhriatej na 190 °C. Peč na programe horný a dolný ohrev presne 40 minút. Počas prvých 30 minút rúru zbytočne neotváraj. Po 40 minútach slimáky vyber z rúry.

13. Chladenie

Upečené slimáky nechaj najskôr približne 5–10 minút odpočívať na plechu, aby sa po upečení spevnili. Následne ich prelož na kuchynskú mriežku a nechaj vychladnúť. Z jednej dávky vznikne 7 kakaových slimákov s celkovou hmotnosťou približne 450 g.

Dôležité tipy k príprave

• Pri vajciach sa riaď predovšetkým hmotnosťou 180 g bez škrupiny, nie iba počtom kusov. Veľkosť vajec sa môže líšiť a pri tomto type cesta ovplyvňuje množstvo tekutiny výslednú konzistenciu.
• Vaječný bielok do náplne má mať presne 44 g.
• Kakaovú náplň rozmiešaj úplne dohladka ešte pred prípravou cesta. Suché kúsky kakaa by sa po nanesení rozotierali nerovnomerne.
• Mandľový nápoj používaj vlažný, približne 35–40 °C, nie horúci.
• Rozmer cesta 45 × 21 cm dodrž čo najpresnejšie. Ovplyvňuje hrúbku cesta aj veľkosť výsledných siedmich slimákov.
• Pri podsypávaní nepridávaj ďalšiu múku. Na celé miesenie a vaľkanie je určených 5 g bambusovej vlákniny.
• Cesto sa nenecháva kysnúť. Prášok do pečiva zabezpečuje jeho nadvihnutie až počas pečenia.
• Slimáky peč v už úplne vyhriatej rúre pri 190 °C počas 40 minút.