Dobrý bezlepkový chlieb nemusí znamenať komplikované kváskovanie ani celodennú prípravu. Tento recept využíva múčnu zmes určenú na kváskové pečivo, no samotný chlieb sa pripravuje so sušeným droždím, takže je hotový podstatne rýchlejšie.

Výsledkom je domáci bochník s príjemne chrumkavou kôrkou a mäkkým vnútrom, ktorý sa po vychladnutí dobre krája. Hodí sa na raňajky, k polievke aj na prípravu obložených chlebov.

Množstvo

• 1 bochník
• Dĺžka vytvarovaného bochníka pred kysnutím: približne 21 cm

Ingrediencie

• 300 g bezlepkovej múčnej zmesi vhodnej na kváskové pečivo
• 6 g soli
• 5 g sušeného droždia
• 5 g agávového sirupu – môžeš ho vynechať bez náhrady
• 10 g olivového oleja
• 300 ml vlažnej vody
• 5 g bambusovej vlákniny na miesenie a tvarovanie
• Malé množstvo olivového oleja v spreji na povrch

Postup

1. Zmiešaj suché suroviny

Do väčšej misy nasyp:
• 300 g bezlepkovej múčnej zmesi,
• 6 g soli,
• 5 g sušeného droždia.

Všetko dôkladne premiešaj, aby sa droždie aj soľ rovnomerne rozložili v múke.

2. Vypracuj cesto

K suchej zmesi pridaj:
• 300 ml vlažnej vody,
• 10 g olivového oleja,
• 5 g agávového sirupu.

Agávový sirup je voliteľný. Ak ho nepoužiješ, nemusíš ho ničím nahrádzať. Cesto najskôr premiešaj vareškou, kým sa všetky ingrediencie nespoja do jednotnej hmoty.

3. Premies a vytvaruj bochník

Pracovnú plochu jemne posyp časťou z pripravených 5 g bambusovej vlákniny. Cesto vyklop z misy a krátko ho rukami premies. Zvyšnú bambusovú vlákninu používaj iba podľa potreby na ruky a pracovnú plochu, aby sa cesto nelepilo.

Z cesta vytvaruj podlhovastý bochník dlhý približne 21 cm.

4. Nechaj chlieb vykysnúť

Vytvarované cesto vlož do ošatky alebo vhodnej nádoby vystlanej čistou kuchynskou utierkou. Prikry ho a nechaj kysnúť 40 minút na teplom mieste.

5. Priprav chlieb na pečenie

Po vykysnutí bochník opatrne vyklop na plech vystlaný papierom na pečenie. Povrch jemne postriekaj olivovým olejom.

Ostrým nožom alebo žiletkou urob na vrchu chleba niekoľko plytkých zárezov. Tie pomôžu chlebu počas pečenia kontrolovane zväčšovať objem a nepraskať náhodne po bokoch.

6. Začni piecť v studenej rúre

Tento chlieb sa vkladá do studenej rúry, takže ju vopred nepredhrievaj. Plech s chlebom vlož do rúry a až potom ju zapni na:

190 °C – horný a dolný ohrev

Rúre bude trvať približne 12–15 minút, kým sa vyhreje na nastavenú teplotu.

7. Dopeč chlieb na teplovzdušnom režime

Keď sa rúra zahreje na 190 °C, prepni ju na teplovzdušný režim. Od tohto momentu peč chlieb ešte 50 minút pri 190 °C.

Celkový čas, ktorý chlieb strávi v rúre, bude približne 62–65 minút vrátane času potrebného na jej nahriatie.

8. Nechaj chlieb vychladnúť

Upečený chlieb vyber z rúry a prelož ho z plechu na kuchynskú mriežku. Pred krájaním ho nechaj úplne vychladnúť. Pri bezlepkovom chlebe je tento krok dôležitý – vnútro sa počas chladnutia ešte stabilizuje a príliš skoré krájanie môže spôsobiť, že bude striedka pôsobiť vlhko alebo lepkavo.

Dôležité tipy k príprave

• Voda má byť vlažná, nie horúca. Príliš vysoká teplota môže oslabiť účinok droždia.
• Agávový sirup môžeš úplne vynechať a netreba ho ničím nahrádzať.
• Na miesenie a tvarovanie používaj len malé množstvo bambusovej vlákniny. Do cesta nepridávaj ďalšiu múku len preto, že je mäkšie než klasické pšeničné cesto.
• Bochník nechaj kysnúť 40 minút.
• Rúru pred vložením chleba nepredhrievaj.
• Najskôr peč na hornom a dolnom ohreve pri 190 °C počas zahrievania rúry a následne pokračuj ďalších 50 minút na teplovzdušnom režime.
• Chlieb krájaj až po úplnom vychladnutí.