Tvaroh a cuketa vytvárajú v slanom pečive výbornú kombináciu. Cuketa dodáva cestu vláčnosť, zatiaľ čo tvaroh sa postará o jemnú konzistenciu a plnšiu chuť.

Tieto pagáčiky sú bez lepku, laktózy a droždia. Hodí sa ich pripraviť na raňajky, desiatu, ako slané pohostenie pre návštevu alebo jednoducho vtedy, keď chceš mať poruke domáce slané pečivo.

Množstvo

30 pagáčikov
Priemer jedného pagáčika pred pečením: 4 cm
Hrúbka cesta pred vykrajovaním: 2 cm
Celková hmotnosť upečených pagáčikov: približne 624 g

Ingrediencie

Na cesto

• 200 g múčnej zmesi
• 9 g soli, z toho 1 g na cuketu a 8 g do cesta
• 8 g bezlepkového prášku do pečiva
• 1 g mletého čierneho korenia
• 2 vajcia – bez škrupiny spolu presne 102 g
• 50 g bezlaktózovej kyslej smotany
• 250 g bezlaktózového tvarohu
• 1 väčšia cuketa – po ošúpaní, nastrúhaní, osolení a dôkladnom vytlačení šťavy potrebuješ presne 162 g

Na spracovanie cesta

• 10 g bambusovej vlákniny na miesenie, podsypanie a vaľkanie

Na potretie

• 10 g rozšľahaného vajca

Postup

1. Priprav cuketu

Cuketu ošúp a nahrubo nastrúhaj. Nastrúhanú cuketu premiešaj s 1 g soli a nechaj ju 10 minút odpočívať. Po 10 minútach ju rukami alebo cez čistú kuchynskú utierku dôkladne vytlač, aby si odstránil čo najviac prebytočnej tekutiny. Po vytlačení odváž presne 162 g cukety. Ak jej máš viac, prebytok do cesta nepridávaj.

2. Zmiešaj suché ingrediencie

Do väčšej misy odváž:
• 200 g múčnej zmesi
• zostávajúcich 8 g soli
• 8 g bezlepkového prášku do pečiva
• 1 g mletého čierneho korenia

Všetky suché ingrediencie dôkladne premiešaj.

3. Pridaj ostatné suroviny

K suchej zmesi pridaj:
• 250 g bezlaktózového tvarohu
• 102 g vajec
• 50 g bezlaktózovej kyslej smotany
• 162 g pripravenej a vytlačenej cukety

Ingrediencie najskôr spoj vareškou alebo stierkou a následne cesto dôkladne prepracuj rukami, kým nevznikne rovnomerná kompaktná hmota. Cesto zostane mierne lepkavé – je to pri tomto recepte správna konzistencia.

4. Nechaj cesto odpočívať

Misu s cestom prikry a nechaj ho pri izbovej teplote 10 minút odpočívať. Počas tejto doby múčna zmes absorbuje časť vlhkosti a cesto sa bude jednoduchšie tvarovať.

5. Priprav rúru a plech

Rúru predhrej na 190 °C. Plech vylož papierom na pečenie.

6. Cesto premies

Pracovnú plochu jemne posyp časťou z pripravených 10 g bambusovej vlákniny. Odležané cesto vyklop na pracovnú plochu a krátko ho premies. Keďže cesto zostáva mierne lepkavé, podľa potreby si bambusovou vlákninou jemne popráš ruky, pracovnú plochu aj valček. Celkovo však použi najviac uvedených 10 g.

7. Rozvaľkaj cesto

Cesto rozvaľkaj alebo rukami rovnomerne roztlač na hrúbku 2 cm. Hrúbku dodrž po celej ploche, aby sa všetky pagáčiky piekli rovnomerne.

8. Vykroj pagáčiky

Okrúhlou vykrajovačkou s priemerom 4 cm vykrajuj jednotlivé pagáčiky. Poukladaj ich na plech vystlaný papierom na pečenie s malými rozostupmi. Odrezky cesta spoj, znovu krátko premies, rozvaľkaj na hrúbku 2 cm a pokračuj vo vykrajovaní. Tento postup opakuj dovtedy, kým nespracuješ celé cesto. Z jednej dávky pripravíš 30 kusov.

9. Potri povrch

Odváž 10 g rozšľahaného vajca. Kuchynským štetcom ním rovnomerne potri vrchnú časť všetkých pagáčikov.

10. Pečenie

Plech vlož do rúry predhriatej na 190 °C. Pagáčiky peč 35 minút. Po upečení by mali mať pevný, jemne zlatistý povrch a mäkké, vláčne vnútro.

11. Chladenie

Upečené pagáčiky vyber z rúry a nechaj ich niekoľko minút odpočívať na plechu. Následne ich prelož na kuchynskú mriežku a nechaj vychladnúť.

Z jednej dávky vznikne 30 pagáčikov s celkovou hmotnosťou približne 624 g.

Dôležité tipy k príprave

• Pri cukete je rozhodujúca hmotnosť 162 g až po vytlačení tekutiny, nie jej hmotnosť v surovom stave.
• Nevynechávaj 10-minútové odležanie nasolenej cukety. Soľ pomôže uvoľniť prebytočnú vodu.
• Z celkových 9 g soli patrí 1 g k cukete a 8 g do cesta.
• Vajcia po odstránení škrupiny odváž. Potrebuješ spolu 102 g.
• Cesto má byť mierne lepkavé. Nesnaž sa ho vysušiť pridávaním ďalšej múky.
• Na celé miesenie a vaľkanie použi maximálne 10 g bambusovej vlákniny.
• Pred vykrajovaním udržuj cesto v rovnomernej hrúbke 2 cm.
• Použi vykrajovačku s priemerom 4 cm, aby z dávky vyšlo približne 30 rovnomerných kusov.
• Pagáčiky vkladaj až do rúry vyhriatej na 190 °C a peč ich 35 minút.