Mäkké slané pagáčiky sú ideálne na raňajky, desiatu, k polievke aj ako malé pohostenie pre návštevu. V tomto recepte sa do cesta pridáva kokosový jogurt, vďaka ktorému zostávajú pagáčiky po upečení príjemne mäkké a vláčne.
Recept je bez lepku, mlieka a vajec a všetky použité suroviny sú rastlinného pôvodu. Z jednej dávky pripravíš približne 25 menších pagáčikov.

Množstvo

25 kusov
Priemer jedného pagáčika pred pečením: 4 cm
Celková hmotnosť upečených pagáčikov: približne 494 g

Ingrediencie

Na cesto

• 200 g bezlepková univerzálna múčna zmes
• 100 g bezlepková múčna zmes na palacinky
• 10 g soli
• 3 g sušeného droždia
• 50 g kokosovej smotany
• 60 g nesladeného mandľového nápoja
• 200 g kokosového jogurtu

Na spracovanie cesta

• 5 g bambusovej vlákniny / bambusovej múky na podsypanie pracovnej plochy, miesenie a vaľkanie

Na potretie

• 12 g vegánskej náhrady vajca určenej na potieranie pečiva

Na vytvorenie pary v rúre

• približne 1 liter vody

Postup

1. Priprav suché suroviny

Do väčšej misy odváž:
• 200 g bezlepkovej univerzálnej múčnej zmesi,
• 100 g bezlepkovej palacinkovej múčnej zmesi,
• 10 g soli,
• 3 g sušeného droždia.
Suché suroviny dôkladne premiešaj, aby sa soľ aj droždie rovnomerne rozložili v múčnej zmesi.

2. Priprav mokré suroviny

Kokosovú smotanu, mandľový nápoj a kokosový jogurt nechaj zohriať na vlažnú teplotu. Nemajú byť studené priamo z chladničky ani horúce.
Do samostatnej nádoby odváž:
• 50 g kokosovej smotany,
• 60 g mandľového nápoja,
• 200 g kokosového jogurtu.
Premiešaj ich do jednotnej zmesi.

3. Vypracuj cesto

Vlažné mokré suroviny nalej k pripraveným suchým ingredienciám.
Cesto najskôr spracuj vareškou. Miešaj dovtedy, kým sa všetky suroviny nespoja a v mise nezostanú suché časti múčnej zmesi.
Misu prikry a cesto nechaj pri izbovej teplote 10 minút odpočívať.
Počas tejto doby múčne zmesi absorbujú tekutinu a cesto spevnie.

4. Cesto premies a rozvaľkaj

Po 10 minútach pracovnú plochu jemne posyp časťou z pripravených 5 g bambusovej vlákniny.
Cesto vyklop na pracovnú plochu a krátko ho rukami premies.
Aj povrch cesta a valček podľa potreby veľmi jemne popráš zvyšnou bambusovou vlákninou, aby sa cesto nelepilo.
Cesto rozvaľkaj na rovnomernú hrúbku 2 cm.

5. Vykroj pagáčiky

Pomocou okrúhlej vykrajovačky s priemerom 4 cm vykrajuj jednotlivé pagáčiky.
Ukladaj ich na plech vystlaný papierom na pečenie s malými rozostupmi.
Odrezky cesta vždy spoj, krátko premies, znovu rozvaľkaj na hrúbku 2 cm a pokračuj vo vykrajovaní.
Postup opakuj dovtedy, kým nespracuješ celé cesto.
Z jednej dávky vznikne približne 25 pagáčikov.

6. Potri povrch

Povrch všetkých pagáčikov rovnomerne potri celkovo 12 g vegánskej náhrady vajca na potieranie.

7. Nechaj pagáčiky odpočívať a priprav rúru

Pagáčiky nechaj na plechu odpočívať približne 15 minút, teda počas času potrebného na predhriatie rúry.
Rúru nastav na:
170 °C – teplovzdušný režim
Na dno rúry vlož menší hlbší plech alebo inú žiaruvzdornú nádobu a nalej do nej približne 1 liter vody.
Nádobu s vodou vlož do rúry už počas predhrievania, aby sa vo vnútri vytvorila para.

8. Prvá fáza pečenia – s parou

Plech s pagáčikmi vlož do rúry predhriatej na 170 °C.
Peč ich v teplovzdušnom režime 25 minút s parou, pričom nádoba s vodou zostáva na dne rúry.

9. Druhá fáza pečenia – bez pary

Po 25 minútach nádobu s vodou z rúry opatrne vyber.
Pozor na horúcu vodu a unikajúcu paru.
Pagáčiky nechaj v rúre a pokračuj v pečení pri rovnakej teplote 170 °C ďalších 10 až 12 minút bez pary.
Celkový čas pečenia je teda 35 až 37 minút.
Pagáčiky sú hotové, keď je ich povrch upečený a jemne zlatistý.

10. Chladenie

Po upečení vyber plech z rúry a pagáčiky nechaj niekoľko minút odpočívať na plechu.
Potom ich prelož na kuchynskú mriežku a nechaj vychladnúť.
Vďaka kokosovému jogurtu zostáva vnútro príjemne mäkké a vláčne.

Dôležité tipy k príprave

• Dodrž presný pomer oboch múčnych zmesí. Každá má v recepte inú funkciu a ich vzájomný pomer ovplyvňuje konzistenciu cesta.
• Mokré ingrediencie nemajú byť studené z chladničky. Pred zmiešaním ich nechaj zohriať na vlažnú teplotu.
• 10-minútový odpočinok cesta nevynechávaj. Bezlepkové múčne zmesi potrebujú čas na naviazanie tekutiny.
• Cesto rozvaľkaj skutočne na 2 cm. Pri tenšom ceste budú pagáčiky po upečení nižšie a môžu sa ľahšie vysušiť.
• Pri opätovnom spracovaní odrezkov nepridávaj ďalšie veľké množstvo múky. Na celý recept je určených približne 5 g bambusovej vlákniny.
• Para počas prvých 25 minút pečenia je súčasťou receptu. Pomáha pagáčikom zostať mäkké.
• Po odstránení vody pokračuj ešte 10–12 minút bez pary, aby sa povrch správne dopiekol.