Bezlepkové pečivo, cestoviny, múky či sladkosti dnes nájdeme takmer v každom obchode. Kým kedysi boli tieto produkty určené najmä ľuďom s celiakiou, dnes po nich siahajú aj tí, ktorí chcú jesť zdravšie, zlepšiť trávenie alebo schudnúť.

Je však bezlepková strava skutočne zdravšia, alebo záleží predovšetkým na tom, čo máme na tanieri?

Pravda je, že pre niektorých ľudí je vylúčenie lepku nevyhnutné. Pre iných však nemusí priniesť žiadnu zdravotnú výhodu. Dôležité je pochopiť, čo lepok vlastne je, komu môže spôsobovať problémy a ako zostaviť nutrične vyvážený jedálniček aj bez neho.

Čo je lepok a kde sa nachádza?

Lepok, známy aj ako glutén, je označenie skupiny bielkovín nachádzajúcich sa v niektorých obilninách.

Prirodzene ho obsahujú najmä:
• pšenica vrátane špaldy,
• raž,
• jačmeň,
• výrobky z týchto obilnín.

Lepok má dôležitú úlohu aj pri pečení. Pomáha cestu udržať pružnosť a štruktúru, vďaka čomu je klasický chlieb nadýchaný a pečivo drží svoj tvar.

Pre väčšinu ľudí nie je lepok sám osebe škodlivý. Existujú však zdravotné stavy, pri ktorých môže jeho konzumácia vyvolávať problémy.

Celiakia: Keď je bezlepková strava nevyhnutná

Celiakia je autoimunitné ochorenie, pri ktorom konzumácia lepku vyvoláva imunitnú reakciu poškodzujúcu sliznicu tenkého čreva. To môže narušiť vstrebávanie živín a postupne viesť k ďalším zdravotným komplikáciám.

Medzi možné príznaky patria:
• nafukovanie a bolesti brucha,
• hnačka alebo zápcha,
• dlhodobá únava,
• nevysvetliteľný úbytok hmotnosti,
• nedostatok železa a anémia,
• poruchy rastu u detí.

Nie každý človek s celiakiou však musí mať výrazné tráviace problémy.

Pri potvrdenej celiakii je potrebné dodržiavať prísnu bezlepkovú diétu celoživotne. Aj malé množstvá lepku môžu byť problémom, preto je dôležité sledovať nielen zloženie výrobkov, ale aj riziko kontaminácie pri ich príprave.

Celiakia, alergia na pšenicu a citlivosť na lepok nie sú to isté

Tieto pojmy sa často zamieňajú, no ide o rozdielne zdravotné problémy.

Celiakia je autoimunitné ochorenie, pri ktorom lepok spôsobuje poškodenie tenkého čreva. Alergia na pšenicu je alergická reakcia na niektorú z bielkovín pšenice. Môže sa prejaviť svrbením, kožnými reakciami, tráviacimi ťažkosťami alebo v závažných prípadoch aj anafylaxiou.

Neceliakálna citlivosť na lepok alebo pšenicu označuje stav, keď sa po konzumácii príslušných potravín objavujú ťažkosti, hoci celiakia ani alergia na pšenicu neboli potvrdené. Nie vždy je pritom jasné, či problémy vyvoláva samotný lepok alebo iné zložky pšenice.

Ak máte dlhodobé problémy po konzumácii pečiva či cestovín, je vhodné najskôr absolvovať vyšetrenia.

Dôležité upozornenie: Lepok by ste nemali úplne vysadiť pred vyšetrením na celiakiu bez odporúčania lekára. Jeho vylúčenie totiž môže ovplyvniť výsledky diagnostických testov.

Je bezlepková strava automaticky zdravšia?

Nie.

Samotný nápis „bez lepku“ nám nepovie, či má potravina kvalitné nutričné zloženie. Bezlepkové sušienky môžu obsahovať podobné množstvo cukru ako klasické sušienky. Bezlepkové pečivo môže byť vyrobené prevažne z rafinovaných škrobov a obsahovať menej vlákniny než celozrnný pšeničný chlieb.

Rovnako však existuje množstvo prirodzene bezlepkových potravín, ktoré sú výbornou súčasťou pestrej stravy.

Rozhodujúce teda nie je iba to, či výrobok obsahuje lepok, ale aj jeho celkové zloženie.

Pozor na nedostatok vlákniny

Pri prechode na bezlepkovú stravu ľudia často vyradia klasické celozrnné obilniny, no nenahradia ich rovnako výživnými alternatívami. Výsledkom môže byť nižší príjem vlákniny a niektorých vitamínov či minerálov.

Preto je vhodné zaraďovať aj prirodzene bezlepkové zdroje komplexných sacharidov a vlákniny. Patria medzi ne napríklad pohánka, quinoa, amarant, proso, strukoviny či vhodne označený bezlepkový ovos.

V sortimente Najtelo nájdete napríklad bezlepkové ovsené vločky, celozrnnú pohánkovú múku alebo múku z teffu, ktoré môžu pomôcť vytvoriť pestrejší jedálniček.

Ktoré potraviny sú prirodzene bezlepkové?

Bezlepkové stravovanie nemusí byť založené iba na špeciálnych náhradách klasického pečiva.

Mnohé bežné potraviny lepok prirodzene neobsahujú:
• ryža, kukurica a zemiaky,
• pohánka, quinoa, amarant a proso,
• strukoviny,
• ovocie a zelenina,
• orechy a semienka,
• vajcia, nespracované mäso a ryby,
• mlieko a neochutené mliečne výrobky.

Pri spracovaných výrobkoch však treba vždy sledovať zloženie a prípadnú kontamináciu lepkom.

Dôležitou výnimkou je ovos. Hoci sám prirodzene neobsahuje rovnaký lepok ako pšenica, pri pestovaní a spracovaní môže prísť do kontaktu s obilninami obsahujúcimi lepok. Ľudia s celiakiou by preto mali vyberať výrobky výslovne označené ako bezlepkové a riadiť sa individuálnou toleranciou.

Čo znamená označenie „bez lepku“?

V Európskej únii je používanie tohto označenia regulované. Výrobok označený ako „bez lepku“ môže obsahovať najviac 20 mg lepku na kilogram potraviny.

To znamená, že označenie nemusí vyjadrovať úplnú chemickú neprítomnosť lepku, ale dodržanie stanovenej bezpečnostnej hranice.

Pri celiakii je vhodné vyberať jednoznačne označené produkty a dávať pozor aj na situácie, keď sa bezlepkové jedlo pripravuje na rovnakom pracovnom povrchu alebo s rovnakým kuchynským náradím ako potraviny obsahujúce lepok.

Pomáha bezlepková strava pri chudnutí?

Samotné vyradenie lepku automaticky nevedie k chudnutiu. Ak človek obmedzí sladké pečivo, koláče, sušienky a ďalšie energeticky bohaté potraviny, môže sa zmeniť jeho celkový energetický príjem. To však nie je zásluha samotného odstránenia lepku.

Bezlepkové sladkosti alebo pečivo môžu obsahovať podobné, niekedy aj vyššie množstvo energie než klasické výrobky.

Preto ani pri chudnutí neplatí, že bezlepkový výrobok je automaticky lepšou voľbou.

Ako si vyberať bezlepkové výrobky

Ak potrebujete alebo chcete konzumovať bezlepkové potraviny, oplatí sa sledovať viac než iba prednú stranu obalu.

Zamerajte sa na:
• zloženie a druh použitých múk,
• obsah vlákniny,
• množstvo cukrov a nasýtených tukov,
• obsah bielkovín,
• označenie vhodnosti pri celiakii,
• pestrosť celého jedálnička.

Napríklad ryžová, pohánková, ovsená, mandľová alebo teffová múka majú rozdielne nutričné vlastnosti aj využitie. Pri pečení preto nemusíte používať stále tú istú bezlepkovú zmes. Kombinovanie rôznych druhov múk môže priniesť pestrejšie zloženie aj zaujímavejšiu chuť.

15 bezlepkových produktov z Najtelo

Pri výbere konkrétneho produktu je vždy vhodné skontrolovať aktuálne zloženie a alergénové informácie na obale.

Záver

Bezlepková strava nie je univerzálnym receptom na zdravšie trávenie, viac energie alebo nižšiu hmotnosť. Pre ľudí s celiakiou predstavuje nevyhnutnú súčasť liečby. Pri iných zdravotných problémoch môže mať svoje miesto podľa individuálneho vyšetrenia a odporúčania odborníka.

Pre človeka, ktorý lepok bez problémov toleruje, však jeho automatické vylúčenie neprináša preukázanú zdravotnú výhodu.

Oveľa väčší význam má pestrosť jedálnička, dostatok vlákniny, primeraný príjem živín a kvalitné zloženie potravín.

Bezlepkové teda nemusí znamenať zdravšie. Zdravý môže byť predovšetkým dobre zostavený jedálniček – s lepkom aj bez neho.

Objavte bezlepkový svet Najtelo

Bezlepkové cestoviny, múky, vločky, pečivo, sladkosti aj praktické snacky na každý deň.

Na Najtelo.com nájdete široký výber bezlepkových potravín, s ktorými si jednoducho vyskladáte pestrý jedálniček podľa svojich potrieb a chutí.

Zdravé potraviny dostupné pre každého.