Ak máš v chladničke aktívny kvások a chuť vyskúšať ho trochu inak než pri pečení chleba či pečiva, tieto zeleninové guľôčky sú výborným nápadom. Základ tvorí nastrúhaná cuketa a baklažán, ktoré spolu s kváskom vytvoria vláčne vnútro, zatiaľ čo príprava v teplovzdušnej fritéze zabezpečí príjemne upečený povrch.

Guľôčky sú bez lepku, mlieka aj vajec a pri použití vhodných rastlinných surovín sú zároveň vegánske. Hodí sa k nim obľúbený dip, čerstvý šalát alebo ich môžeš podávať ako ľahký obed či večeru.

Príprava kvásku

Ingrediencie

• 50 g bezlepkovej múčnej zmesi určenej na kváskovanie
• 55 g vlažnej vody
• 4 g datlí alebo agávového sirupu

Postup

Všetky suroviny dôkladne premiešaj, aby vznikla hladká zmes bez hrudiek. Nádobu prikry viečkom, ale úplne ho neuťahuj, a nechaj ju 24 hodín na teplom mieste. Kvások je následne potrebné pravidelne prikrmovať približne 8 dní. Až potom je pripravený na použitie pri pečení.

Ingrediencie

Na približne 30 menších guľôčok:

• 1 väčšia cuketa – po očistení a nastrúhaní 340 g
• 1 baklažán – po očistení a nastrúhaní 216 g
• 150 g bezlepkovej strúhanky
• 100 g zrelého aktívneho kvásku vybratého z chladničky
• 50 g vegánskej náhrady vajec vhodnej na spojenie zmesi
• 50 g koreninovej zmesi alebo základu na krémovú paprikovú omáčku
• 5 g soli
• približne 8 g olivového oleja v spreji na pečenie

Postup

1. Cuketu aj baklažán ošúp a nahrubo nastrúhaj.
2. V samostatnej miske premiešaj všetky suché ingrediencie.
3. Suchú zmes pridaj k nastrúhanej zelenine, pridaj 100 g pripraveného kvásku a všetko dôkladne premiešaj a prepracuj, aby vznikla kompaktná hmota.
4. Nádobu prikry a pripravenú zmes vlož na 1 hodinu do chladničky.
5. Po odležaní odoberaj malé porcie cesta. Praktická je menšia naberačka na zmrzlinu, vďaka ktorej budú mať guľôčky približne rovnakú veľkosť.
6. Navlhčenými rukami vytvaruj malé guľôčky.
7. Guľôčky pripravuj v teplovzdušnej fritéze radšej na dve várky, aby mal medzi nimi horúci vzduch dostatok priestoru na cirkuláciu.
8. Pred pečením ich zľahka postriekaj olivovým olejom. Po otočení ich olejom postriekaj ešte raz.
9. Peč v teplovzdušnej fritéze pri 190 °C približne 15 minút z jednej strany a ďalších 15 minút po otočení.

Tipy

• Zeleninu nastrúhaj čo najrovnomernejšie, aby sa hmota dobre spájala a guľôčky sa piekli rovnomerne.
• Hodina odležania v chladničke je dôležitá – zmes sa spevní a bude sa jednoduchšie tvarovať.
• Pri tvarovaní si pravidelne navlhči ruky, aby sa hmota nelepila.
• Guľôčky neukladaj v teplovzdušnej fritéze príliš tesne vedľa seba.
• Podávať ich môžeš s cesnakovým, bylinkovým alebo paprikovým dipom a čerstvou zeleninou.
• Ak už máš hotový aktívny bezlepkový kvások, jeho prípravu môžeš preskočiť a použiť rovno 100 g.